“Consigli gastronomici di Maurizio Stagni”.

Maurizio da gourmet a “commis de cuisine”.

Chi ti scrive lo fa per regalarti dei consigli gastronomici di Maurizio Stagni. Ti racconto della gastronomia di Trieste e non solo. In questo blog fatto di pagine e articoli avrò finalmente l’occasione di mettere “in bella” le cose che conosco accumulate in anni di pranzi e cene al ristorante o in trattoria, assaggi e ricerche. Mi piace raccontare di cibo, di cose, fatti e personaggi che sono dimenticati o sono memoria sbiadita e che per fretta o per mancanza di approfondimento non vengono raccontati.

Eredità gastronomica balcanica, ebraica, germanica e italiana.

Voglio raccontarti dell’eredità gastronomica balcanica, ebraica, germanica e italiana che ha caratterizzato la cucina di questa città prima di perdere altri pezzi. Non mancherà un poco della cucina di casa mia fatta di: pasta fresca, del brodo, della trippa, i capuzi garbi… Di pellegrinaggi in città ed in Carso per trovare i gnochi de susini giusti, dove puoi assaggiare la Jota, la minestra di Bobici, una vera caldaia triestina…

Per dare consigli gastronomici Maurizio Stagni.

Giro la città e mi piace provare luoghi diversi dove trovare qualche curiosità gastronomica che ti indicherò. Seguire il mio blog ti regalerà l’opportunità di organizzarti delle degustazione di alici, di pane di segàla triestino tante altre. Se avrai voglia di iscriverti potrai accedere alle recensioni su dove andare e soprattutto cosa mangiare a Trieste. Potremo ripassare insieme i modi di fare alcune ricette o di proporle in modo interessante, innovativo o meglio riscoprire qualcosa di tradizionale sempre più raro e quindi prezioso .

Ragù o ragoût? Comunque si scriva è in cottura sulla mia cucina a gas “Lofra”. O scritto alla bolognese o francese sarà buono lo stesso?

La mia formazione.

Chi ti scrive è Maurizio Stagni, ho cucinato fin da bambino, per necessità , per me e per altri. Anch’io ho imparato la cucina dalla nonna, ma questo imprinting si è diluito in tutti gli altri incontri, appuntamenti e frequentazioni con le cucine professionali. La mia formazione si è costruita attraverso amici chef, frequentati assiduamente che più di darmi da mangiare sono stati dei mentore trasmettendomi la passione per un mestiere totalizzante. Con uno in particolare abbiamo condiviso una casa e la sua cucina per più di un anno e mezzo e di questo gli sarò sempre riconoscente.

Un regalo è stato fare il lavapiatti.

Uno dei regali più belli della mia vita sono stati quattro giorni, meglio quattro notti, di lavoro in una cucina in un ristorante di buon livello a Trieste. In cucina eravamo uno chef dei primi, uno dei secondi ed io come lavapiatti e compagna essenziale un’ottima cantina. Ancora oggi quegli chef, ormai di esperienza, ricordano quelle serate concentrate e adrenaliniche.

Anch’io le ricordo. Quella esperienza mi ha insegnato il grande rispetto per il lavoro di chi opera nelle cucine sapendo cosa succede quando arriva la prima comanda e i cuochi si mettono al lavoro. Così ho imparato a non giudicare ma semplicemente a raccontare o suggerire.