Dettagli e Sfumature

Maurizio da gourmet a “commis de cuisine”. Chi ti scrive lo fa per regalarti dei consigli gastronomici di Maurizio Stagni. Ti racconto della gastronomia di Trieste e non solo. In […]

“Sapido” e “salato” sono due parole che spesso vengono usate in modo intercambiabile, ma hanno significati leggermente diversi. “Sapido” si riferisce al gusto generale del cibo, che può essere sia […]

Umami sapore primario il quinto sapore che esalta il gusto L’umami è il quinto sapore primario, accanto a dolce, salato, acido e amaro. Il termine, di origine giapponese, significa “saporito” […]

Kummel – Kümmel. Il Cumino dei prati. Qui a Trieste chiedo semi di Carvi o Kummel e non sbaglio. Devo dirti che il Carum Carvi è noto con almeno quattro […]

“Trieste in un piatto”. Oggi vi raccontiamo del piatto più tipico di Trieste: la Jota. Si tratta di un piatto unico, fatto con elementi poveri, e che si trovava in tutte […]

Alla base ci sono ingredienti semplici.Il termine “jota” ha origini controverse.Jota “sbrodolona” o addensata”.Le ricette riportano ingredienti e modalità le più varie.Un’idea per una Jota “SCOMPOSTA”.Cesare Fonda studioso di cose […]